啤酒，被誉为“液体面包”，是一种酒精含量较低且营养丰富的饮料酒。在1972年的世界第九次营养食品会议上，啤酒被推荐为营养食品。本文天泰带大家一起深入了解啤酒中的酒精、碳水化合物、含氮物、CO?、矿物质及其他非挥发性成分和挥发性成分。

什么是啤酒？

啤酒是以麦芽和酒花为主要原料，通过纯种分离的啤酒酵母发酵而成的产品。以下是啤酒的主要成分介绍：
酒精：酒精含量是衡量啤酒强度的一种方法，是由原麦汁浓度和发酵度决定的。啤酒热量的主要来源就是酒精，酒精还能增加啤酒的粘度和泡沫粘度，是使啤酒泡沫细腻的必要成分。
 

碳水化合物：麦汁中主要含有单糖、双糖和麦芽3糖，发酵之后会有一些残留。残留的糊精和可发酵糖含量取决于酵母的特性和发酵工艺。正常发酵的啤酒，可发酵糖含量较低，如果过高的话，不利于啤酒的生物稳定性。
含氮物：麦汁中的含氮物在发酵过程中部分被酵母同化，部分高分子蛋白质析出，还有酵母代谢分泌的含氮物。啤酒中残留的含氮物约占其他残留浸出物的8%~10%，对啤酒的品质有重要影响。
CO?：啤酒中的CO?含量为0.35~0.45%，与贮酒温度和压力有关。人工充入CO?时，含量可达0.7%。
矿物质：矿物质含量通常在3~4%，与原料成分、水质有关。
其他非挥发性成分：酒中含有微量酯类、酒花树脂、多酚类物质、色素物质及有机酸等。
挥发性成分：来源于原料和发酵过程中的产物，如高级醇、醛类、酯类、硫化物、双乙酰等。
 

啤酒种的成分丰富多样，各具特色。适量饮用啤酒，既能享受美味，又能补充营养，也不失为生活中的一大乐趣。